グルタミン酸モノナトリウム （ MSG ）
グルタミン酸モノナトリウム （ MSG ） 食品のうまみ味を増幅する能力で知られる、広く使用されている風味増強剤です。以下は MSG の概要です ：
化学的 · 物理的特性
- 化学式： C5H8NO4Na · H2O
- 分子量： 187.13 g / mol
- 外観： 食塩や砂糖に類似した白い結晶粉末または顆粒。
- 味： 食材の自然な風味を高める、辛い味のうみ味を付与します。
使用方法
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食品業界:
- スープ、ソース、スナック、缶詰、冷凍食品、インスタントラーメンに使用されます。
- 多くの調味料ブレンドや調味料のキー成分。
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料理用途:
- 炒め物、スープ、マリーネードなどの料理のうまみプロフィールを高めるためにアジア料理で一般的です。
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科学研究:
- 味覚研究で味覚の分析に使用されることが多い。
